Gelato alla fava tonka e mandorla

Ingredienti della ricetta

Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®

1 bicchiere da pacossare® = 10 porzioni

180 g di panna al 35 % di grassi
660 g di latte intero
200 g di zucchero 
200 g di tuorlo d'uovo
1 g di fava tonka, macinata
100 g di mandorle pelate e tostate

Preparazione della ricetta

(1) Grattugiare finemente la fava tonka e portarla a ebollizione insieme al latte e alla panna. Unire lo zucchero e il tuorlo d'uovo, mescolare al composto caldo e riscaldare a 82°C, mescolando continuamente. Aggiungere le mandorle tostate e versare in un bicchiere da pacossare®.
(2) Chiudere con il coperchio ed etichettare. Congelare a -20°C per almeno 24 ore. 
(3) Se necessario, pacossare® una volta con una sovrapressione.