Gelato e sorbetto
Gelato al vino Porto
Ingredienti della ricetta
Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®
1 bicchiere da pacossare® = 10 porzioni
250 g di vino Porto rosso
110 g di zucchero
80 g di tuorli d'uovo
300 g di latte
15 g di glucosio
10 g di acqua
50 g di burro di noci
1 g di sale
Preparazione della ricetta
(1) Portare a ebollizione il vino Porto e ridurlo a 120 g. Sbattere lo zucchero con i tuorli d'uovo fino a ottenere un composto spumoso. Portare a ebollizione il latte con il glucosio e l'acqua e aggiungerlo al composto di uova e zucchero montato a neve. Riscaldare a 82 °C mescolando continuamente. Aggiungere il vino Porto ridotto, il burro di noci e il sale, lasciare raffreddare il composto e versarlo in un bicchiere da pacossare®.
(2) Chiudere con il coperchio ed etichettare. Congelare a −20 °C per almeno 24 ore.
(3) Se necessario, pacossare® una volta con poressione normale.
Ricetta di Dennis Mertens
Impostazioni del Pacojet
Modalità: Pacossare®Impostazione della pressione: Pressione normale
Numero di ripetizione automatiche : 1
Modalità Jet® adatta: sì