Gelato al Miso al Pane

Ingredienti della ricetta

Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®

1 bicchiere da pacossare® = 10 porzioni

50g zucchero
50g acqua
60g Pasta di miso al pane
500g Panna fresca
100g Tuorli d'uovo
1 Pizzico sale
1 foglio gelatina

Recipe Preparation

(1) Fare caramellare lo zucchero con l'acqua fino a ottenere un caramello incolore.
(2) Quando lo zucchero si sarà caramellato assumendo un colore marrone chiaro, aggiungere la pasta di miso e tostare per 5 secondi. 
(3) Sfumare quindi con la panna e portare a ebollizione.
(4) A questo punto versare la panna calda lentamente, un sorso alla volta, nei tuorli d'uovo, in modo che questi si emulsionino e non si raggrumino.
(5) Frullare poi nel Bimby a 63°C per 5 minuti.
(6) Nel frattempo, mettere in ammollo il foglio di gelatina in acqua.
(7) Incorporare la gelatina ammollo e il sale al composto nel Bimby e passare il tutto attraverso un colino a maglia fine.
(8) Versare il composto in un bicchiere da pacossare®.
(9) Chiudere con il coperchio. Etichettare e congelare a -20°C per almeno 24 ore.
(10) Due ore prima dell'uso, pacossare® una volta senza sovrapressione.

Ricetta: Marco Müller
Foto: Steffen Sinzinger