Ingredienti della ricetta

Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®

1 bicchiere da pacossare® = 10 porzioni

200 g di zucchero
80 g di tuorli
450 g di latte, affumicato

affumicato

Preparazione della ricetta

(1) Sbattere lo zucchero con i tuorli fino a ottenere un composto spumoso. Portare a ebollizione la panna con il latte e il glucosio e aggiungere al composto di uova e zucchero sbattuto. Scaldare a 82 °C mescolando continuamente. Aggiungere il sale, lasciare raffreddare e versare in un bicchiere da pacossare®.
(2) Chiudere con il coperchio ed etichettare. Congelare a −20 °C per almeno 24 ore.
(3) Se necessario, pacossare® 2 volte con sovrapressione.

Ricetta di Dennis Mertens