Gelato e sorbetto
Gelato al fieno
Ingredienti della ricetta
Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®
1 bicchiere da pacossare® = 10 porzioni
450 g di latte fresco di malga
130 g di panna intera al 35%
100 g di zucchero
100 g di fieno fresco di montagna
20 g di rum
40 g di tuorli d'uovo
20 g di glucosio
Preparazione della ricetta
(1) Portare a ebollizione tutti gli ingredienti, tranne i tuorli d'uovo e il fieno. Aggiungere il fieno e lasciare in infusione per 20 minuti. Filtrare il liquido con un colino a maglia fine e portare nuovamente a ebollizione. Versare sui tuorli d'uovo e riscaldare a 82 °C, lasciare raffreddare e versare in un bicchiere da pacossare®.
(2) Chiudere con il coperchio ed etichettare. Congelare a −20 °C per almeno 24 ore.
(3) Se necessario, pacossare® una volta con sovrapressione.
Ricetta di Daniel Jennewein
Impostazioni del Pacojet
Modalità: Pacossare®Impostazione della pressione: Sovrapressione
Numero di ripetizione automatiche : 1
Modalità Jet® adatta: sì