Gelato e sorbetto
Gelato al cioccolato bianco caramellato con fleur de sel
Ingredienti della ricetta
Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®
1 bicchiere da pacossare® = 10 porzioni
200 g di cioccolato bianco
250 g di latte
250 g di panna
40 g di tuorlo d'uovo
6 g di fleur de sel
Preparazione della ricetta
(1) Cuocere il cioccolato in forno a 170 °C per 6-7 minuti fino a caramellarlo. Mescolare la panna e il latte con il tuorlo d'uovo e lo zucchero e riscaldare fino a 82°C. Aggiungere il fleur de sel e il cioccolato e versare il tutto. Aggiungere il fleur de sel e il cioccolato e versare il composto in un bicchiere da pacossare®.
(2) Chiudere con il coperchio ed etichettare. Congelare a -20 °C per almeno 24 ore.
(3) Se necessario, pacossare® una volta con pressione positiva.
Ricetta di Lars Jungermann
Impostazioni del Pacojet
Modalità: Pacossare®Impostazione della pressione: Sovrapressione
Numero di ripetizione automatiche : 1
Modalità Jet® adatta: sì