Gelato al Tonno

Ingredienti della ricetta

Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®

1 bicchiere da pacossare® = 10 porzioni

275 g di latte
180 g di tonno in scatola sgocciolato
160 g di panna
145 g di tuorli
110 g di zucchero
20 g di capperi in scatola sgocciolati
3 g di sale

Preparazione della ricetta

(1) Mettere il tonno in un colino e lasciar sgocciolare. Portare a ebollizione panna e latte, unire tuorli e zucchero mescolando e portare a 82 °C. Unire gli altri ingredienti e mescolare. Versare in un bicchiere da pacossare®.
(2) Chiudere con il coperchio ed etichettare. Mettere in congelatore a −20 °C per almeno 24 ore.
(3) All’occorrenza pacossare® 2 volte. 

Consiglio: insaporire con un goccio di succo di yuzu e Noilly Prat.