Emulsione di aglio selvatico

Ingredienti della ricetta

Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®

1 bicchiere da pacossare = 10 porzioni

80 g di albume d'uovo
80 g di spinaci
200 g di olio all'aglio selvatico
0,8 g di gomma xantana

Preparazione della ricetta

(1) Mescolare tutti gli ingredienti e versare in un bicchiere da pacossare®.
(2) Chiudere con il coperchio ed etichettare. Mettere in congelatore a −20 °C per almeno 24 ore.
(3) Se necessario, pacossare® due volte e condire a piacere con sale e pepe.

Suggerimento: si abbina perfettamente alla ricetta: Mousse di petto di pollo invecchiato a secco con spugnole.