Une restauration qualitative au quotidien en entreprise – jour après jour dans le restaurant d'entreprise

Une qualité qui résiste au quotidien

Serenest utilise principalement le Pacojet pour préparer des glaces sucrées et salées qui complètent à merveille le menu. Même lorsque le nombre de clients est élevé, le Pacojet produit de manière fiable des glaces aux arômes intenses et à la texture veloutée. Chaque jour, 150 à 200 portions de desserts sont servies. « Une glace est très rapide à préparer : il suffit de préparer des bols à pacosser®, de les congeler et de les pacosser® à la minute », explique Nicolas Waquet, chef pâtissier chez Serenest. Jusqu’alors rarement proposée, la glace est aujourd'hui un élément bien établi et apprécié du menu.

Davantage de sérénité pendant les heures de pointe

Lorsque de nombreux clients arriventen peu de temps, chaque étape doit être parfaitement maîtrisée. Pacojet aide Serenest à amortir les pics de production : les préparatifs sont effectués pendant les phases calmes, seul le processus final de pacossage® reste à effectuer pendant le service. « Je prépare ma glace le matin ou la veille – elle est alors parfaite au moment du service », explique Nicolas Waquet. Cela facilite les processus et garantit une qualité constante, même lorsque le temps presse.

Gagner du temps avec la station Pacojet

Dans les cuisines industrielles, chaque mouvement économisé est précieux. C'est exactement ce que permet la station Pacojet : elle rend le Pacojet mobile et donc idéal pour les points de service flexibles ou centralisés. Marc Goubey, directeur technique culinaire chez Serenest, le décrit ainsi : « Cela nous permet d'être mobiles sur les stands ou de choisir un endroit où centraliser les animations culinaires – et d'être en quelque sorte le cœur du village. » Pour Nicolas Waquet, la station est également centrale : « Je la déplace là où j'en ai besoin, sans avoir à retourner au congélateur. »

Deux zones de refroidissement pour un service fluide

Plus de diversité sans effort supplémentaire

Une présentation qui convainc les clients

La préparation directement devant les clients crée une expérience que l'on peut goûter et voir. « Nous finalisons le dessert devant le client, ce qui éveille sa curiosité », explique Marc Goubey. Les variétés telles que la glace au café, la glace au fromage blanc ou au chocolat en bénéficient particulièrement : la consistance parfaite et fraîche est obtenue exactement au moment du service. Le Pacojet améliore ainsi non seulement un plat, mais aussi la perception de l'ensemble de la cuisine, ce qui constitue un avantage indéniable dans le cadre d'un service de midi très fréquenté.

Une fiabilité qui porte ses fruits

Dans les grandes entreprises, il est important de pouvoir compter sur une technologie fiable. Nicolas Waquet travaille avec Pacojet depuis 15 ans, sans aucune panne. Pour les cuisines qui tournent à plein régime tous les jours, cette robustesse est un véritable atout. Marc Goubey résume ainsi l'exigence de La Serenest : « La frontière entre la gastronomie traditionnelle et la restauration d'entreprise est très, très mince. » Avec Pacojet, on se rend compte du potentiel gastronomique que recèle la restauration collective.