Pionnier Pacojet dans la Forêt-Noire
En service depuis 1997 : comment le Pacojet contribue à façonner la cuisine de la Forêt-Noire
Quand tradition et technologie se rencontrent
Dans la Forêt-Noire idyllique, juste à l'entrée du château de Hornberg, se trouve le charmant hôtel trois étoiles Adler, un lieu où la tradition, la régionalité et l'hospitalité moderne sont vécues depuis des générations. Aujourd'hui, Alexander Vogel (junior) et sa compagne Stefanie Fischer dirigent l'établissement dans sa troisième génération, avec passion, esprit d'innovation et un accent clair sur la durabilité.
Un assistant de cuisine fidèle depuis 1997
C'est en 1997 que le premier Pacojet a fait son entrée dans la cuisine de l'établissement, acheté à l'époque par le directeur Alexander Vogel. Il s'agissait du modèle portant le numéro de série 08, l'un des tout premiers appareils jamais fabriqués ! Ce Pacojet est encore utilisé quotidiennement aujourd'hui. Pendant la période du coronavirus, l'appareil a été envoyé en maintenance et le technicien de maintenance a été très surpris : il n'avait jamais vu un Pacojet avec un numéro de série aussi bas. Il s'agit donc d'un véritable original, qui est depuis entretenu avec un soin particulier.
Le plus ancien Pacojet de la région DACH
Dans le cadre de notre concours organisé à l'occasion du salon Internorga 2025, l'hôtel Adler a été désigné gagnant du plus ancien Pacojet de la région DACH et se réjouit depuis d'avoir reçu un tout nouveau modèle Pacojet 4 pour renforcer son équipe en cuisine. « Dès le début, le Pacojet nous a considérablement facilité le travail », explique Alexander Vogel Senior. « Avant, le temps nécessaire était énorme, surtout pour les farces : passer au tamis, nettoyer... Le Pacojet a révolutionné notre travail. »
Créatif, régional et efficace
Dans le restaurant pouvant accueillir jusqu'à 120 couverts, père et fils cuisinent côte à côte, aidés chaque jour par le Pacojet, et même désormais par deux appareils. Le Pacojet est particulièrement utilisé pour les farces, les glaces et la transformation des herbes fraîches. Un exemple de l'approche durable de l'établissement : l'ail des ours fraîchement cueilli est transformé en pâte, congelé et utilisé en portions pendant des mois, notamment pour la soupe à l'ail des ours très appréciée.
Vers l'avenir avec le Pacojet 4
Depuis 2025, le nouveau Pacojet 4 fait également partie de l'équipe de cuisine, ce qui constitue une nouvelle étape vers plus d'efficacité et d'innovation. L'écran intuitif, les portions réglables individuellement, le mode Jet® puissant, le programme de nettoyage hygiénique et le fonctionnement nettement plus silencieux sont particulièrement appréciés. Les deux appareils, l'ancien et le nouveau, côtoient dans la cuisine et symbolisent parfaitement l'alliance entre tradition et modernité qui rend l'Adler si particulier.
La philosophie Pacojet : durable, innovante, indispensable
Pour l'équipe de l'Adler, le Pacojet est bien plus qu'un simple appareil. Il est un symbole de qualité, de durabilité et de liberté créative : « Aucune autre machine ne nous offre une telle diversité, des farces aux pâtes en passant par les glaces. Le Pacojet est un véritable appareil polyvalent dont nous ne pouvons plus nous passer dans notre cuisine. »
Recettes préférées et inspiration
Les avantages
Autres références
