Soupe de pourpier concentré

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser

1 bol à pacosser = 10 portions

Préparation de la recette

(1) Laver le pourpier, le blanchir dans de l’eau bouillante salée et le refroidir dans de l’eau glacée. Ensuite, bien le presser. Couper les échalotes en dés, les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’elles ramollissent et les laisser refroidir. Mélanger le pourpier avec les échalotes et mettre le tout dans un bol à pacosser. Ajouter le bouillon de légumes.
(2) Fermer le bol avec le couvercle, étiqueter et congeler à −20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Si nécessaire, pacosser la soupe concentrée et la mélanger à une soupe de base (velouté) et porter à ébullition.
Conseil : le concentré peut également être utilisé pour parfumer les sauces. Le concentré peut également être prépacossé pour la mise en place et conservé au réfrigérateur.