Soupe de brocolis concentrée

(1) Laver les brocolis, les blanchir avec le trognon dans de l’eau bouillante salée et les refroidir dans de l’eau glacée. Ensuite, bien les égoutter. Faire revenir les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils ramollissent, ajouter le brocoli et le sel et faire revenir le tout brièvement. Laisser refroidir le tout. Mettre le tout dans un bol à pacosser et ajouter le bouillon de légumes.
(2) Fermer le bol avec le couvercle, étiqueter et congeler à −20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Si nécessaire, pacosser la soupe concentrée et la mélanger à une soupe de base (velouté) et porter à ébullition.
Conseil : le concentré peut également être utilisé pour parfumer les sauces. Le concentré peut également être prépacossé pour la mise en place et conservé au réfrigérateur.