Soupe d'asperges vertes

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®

1 bol à pacosser® = 10 portions

700 g d'asperges vertes
35 g d'échalotes 
4 g de gousse d'ail 
10 g de beurre 
15 g de farine 
500 g de bouillon de légumes
100 g de vin blanc (pinot gris) 
30 g de crème fraîche 
10 g de sel aux herbes 
6 g de miel

Préparation de la recette

(1) Couper les échalotes et l'ail en petits dés, les faire revenir dans le beurre, les caraméliser avec le miel, déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter. Couper les extrémités des asperges, les éplucher si nécessaire, les couper en morceaux et mettre les pointes de côté pour la décoration. Plonger rapidement les morceaux d'asperges dans le jus de vin blanc, ajouter le bouillon de légumes et laisser mijoter le tout pendant 20 minutes. Incorporer la crème fraîche, assaisonner de sel aux herbes et de poivre et verser dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer avec le couvercle et étiqueter. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 h.
(3) Si nécessaire, pacosser® 1 fois sans surpression.