Purée de cresson de fontaine pour soupe

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser

1 bol à pacosser = 10 portions

Préparation de la recette

(1) Blanchir le cresson et le refroidir dans de l’eau glacée, puis l’essorer et le hacher grossièrement. Couper les échalotes en dés et les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, puis mélanger tous les ingrédients. Mettre le tout dans un bol à pacosser.
(2) Fermer le bol avec le couvercle, étiqueter et congeler à −20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Pacosser si nécessaire et mélanger à la soupe de base.