Gazpacho de laitue avec feuille de laitue comprimée et lamelles de chou-rave marinées

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®

1 bol à pacosser = 10 portions

Gazpacho à la laitue :

500 g de laitue pommée
250 g d'épinards frais
110 g de concombre, extrait de son jus
60 g de poivrons verts, pressés
20 g échalotes brunoise
2 g de gousse d'ail écrasée
2 g d'estragon
6 g de basilic
10 g tabasco

Feuille de laitue comprimée :

40 g de feuilles de laitue ( env. 4 pcs)
40 g d'huile de ciboulette

Lamelles de chou-rave marinées :

150 g de chou-rave
50 g de vinaigre de cidre
50 g de sucre
5 g de sel

Préparation de la recette

Gazpacho à la laitue :

(1) Blanchir brièvement la laitue et les épinards séparément dans une grande quantité d'eau salée. Ensuite, les rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée, les essorer et les laisser sécher. Verser tous les ingrédients dans un bol à pacosser® .
(2) Fermer le bol avec le couvercle et étiqueter. Congeler à −20 °C pendant au moins 24 heures. 
(3) Si nécessaire, pacosser® deux fois à pression normale. Laisser tempérer avant de servir. Saler, poivrer et ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.

Feuille de laitue comprimée :

Découper la laitue à la taille souhaitée. Mettre sous vide avec l'huile de ciboulette et réserver au frais.

Lamelles de chou-rave marinées :

Couper le chou-rave en fines lamelles à l'aide d'une mandoline japonaise. Porter à ébullition le vinaigre, le sucre et le sel et laisser refroidir. Faire mariner le chou-rave avec la marinade au vinaigre.