Soupes

Consommé de caille

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser

1 bol à pacosser = 10 portions

200 g de carcasses de caille hachées
10 g d’huile de tournesol
10 g de purée de tomates
6 g de porto
150 g de viande de bœuf
30 g d’oignons coupés en dés
30 g de carottes pelées et coupées en dés
10 g de céleris coupés en dés
30 g de tomates coupées en dés
2 g de baies de genièvre
2 g de feuilles de laurier séchées
2 g de grains de poivre
100 g de blancs d’œufs
100 g d’eau

Préparation de la recette

(1) Saisir les carcasses de caille dans l’huile, ajouter les légumes-racines et faire revenir le tout. Ajouter le concentré de tomates, faire revenir, puis mouiller avec le porto et l’eau. Mélanger avec les autres ingrédients et mettre le tout dans un bol à pacosser.
(2) Fermer le bol avec le couvercle, étiqueter et congeler à −20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Pacosser, porter une fois à ébullition avec trois litres d’eau et laisser infuser 10 minutes. Passer ensuite au tamis.

Réglages Pacojet

Mode : Pacosser
Réglage de la pression : Pression normale
Nombre de répétitions automatiques : 1
Mode Jet® adapté : non