Pâtes et masses
Meringue aux fraises et au poivre
Ingrédients de la recette
Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
100 g de fraises ou de purée de fraises
60 g d'eau
50 g de sucre
15 g d'albumine en poudre
165 g de blancs d'œufs
5,5 g de gomme xanthane
1 g de poivre vert
1 g de sel
Préparation de la recette
(1) Mélanger vigoureusement tous les ingrédients jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous, puis verser dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer avec le couvercle et étiqueter. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 h.
(3) Si nécessaire, pacosser® 6 à 10 fois à pression normale et dresser de petits points à l'aide d'une poche à douille ou étaler sur du papier sulfurisé. Sécher ensuite au four à 65 °C.
Recette et photo de Lars Jungermann
Réglages Pacojet
Mode : Pacosser®Réglage de la pression : Surpression
Nombre de répétitions automatiques : 10
Mode Jet® adapté : non