Mousse de saumon masu

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®

1 bol à pacosser® = 10 portions

Préparation de la recette

(1) Préparer une marinade avec de l'eau, du sel et du bicarbonate de soude et y faire mariner le saumon pendant une heure. Pendant ce temps, couper les abricots et l'ail en morceaux. Retirer le saumon, l'éponger et le couper en morceaux. Chauffer l'huile de sésame avec les feuilles de sauge et y faire revenir brièvement l'ail, les abricots et les morceaux de saumon. Ajouter la crème de mouton et mettre le tout dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer le bol avec le couvercle et étiqueter. Congeler à −20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Si nécessaire, pacosser® 2 fois avec un pression normale et laisser tempérer avant de servir. Conseil : Verser la mousse dans un moule en silicone, congeler à nouveau, démouler, plonger éventuellement dans une gelée et laisser tempérer.