Mélanges de beurre, pâtes à tartiner et dips
Céleri à tartiner
Ingrédients de la recette
Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
300 g de céleri-rave
300 g de fromage frais
14 g de jus de citron
4 g de sel marin
7.5 g de gélatine blanche
4 g de trèfle à quatre feuilles séché
4 g d'estragon séché
Préparation de la recette
(1) Peler le céleri-rave, le couper en petits dés et le faire cuire à la vapeur à 100 °C jusqu'à ce qu'il soit tendre. Passer le liquide et le recueillir. Verser le céleri dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer avec le couvercle et étiqueter. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 h.
(3) Si nécessaire, pacosser® en surpression et réchauffer.
(4) Ramollir la gélatine et la dissoudre dans la purée de céleri. Incorporer le fromage frais et battre le mélange à l'aide d'un batteur électrique ou d'un disque à pâtisserie. Incorporer tous les autres ingrédients et assaisonner avec le jus de céleri.
(5) Dresser la pâte à tartiner dans un bol et tamiser un peu de trèfle à quatre feuilles et d'estragon par-dessus.
Recette et image : Jan Hartwig
Réglages Pacojet
Mode : Pacosser®Réglage de la pression : Surpression
Nombre de répétitions automatiques : 1
Mode Jet® adapté : non