Beurre de noix salé à l'arôme de fumée

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®

1 bol à pacosser® = 10 portions

650 g de beurre
7 g de fleur de sel fumée
0,5 g d'arôme de fumée

Préparation de la recette

(1) Faire fondre le beurre dans une poêle et le laisser prendre lentement un goût de noisette. Le beurre peut prendre un goût de noisette relativement intense et une certaine couleur (mais ne pas brûler !). Verser ensuite le beurre (sans le passer) dans un bol à pacosser® et laisser refroidir et durcir à température ambiante. Ajouter le sel de mer fumé (et un peu d'arôme de fumée si nécessaire). Couper une fois avec le couteau Coupe Set sans surpression. Lisser la surface.
(2) Fermer avec le couvercle, étiqueter et congeler à -20 °C pendant au moins 24 h.
(3) Si nécessaire, pacosser® avec une surpression.