Beurre de cèpes et de tomates

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®

1 bol à pacosser® = 10 portions

400 g de beurre
30 g de cèpes séchés
50 g d'échalotes
110 g Tomates séchées
5 g d'ail
3 g thym effeuillé
0.2 g poivre noir moulu
1 g zeste de citron

Préparation de la recette

(1) Couper les échalotes en brunoise et les blanchir. Bien mélanger les ingrédients avec le beurre tempéré et verser dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer le bol avec le couvercle et étiqueter. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 h.
(3) Si nécessaire, pacosser® 1 fois avec une pression positive.