Terrine de volaille et d’asperges

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser

1 bol à pacosser = 10 portions

Préparation de la recette

(1) Couper la poitrine de volaille en petits morceaux, mélanger avec la crème, le sel et le cerfeuil. Mettre le tout dans un bol à pacosser.
(2) Fermer le bol avec le couvercle, étiqueter et congeler à −20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Pacosser deux fois la farce de volaille.
(4) Tapisser le moule à terrine de film alimentaire et de jambon cru. Mélanger la farce de volaille avec les pistaches et la brunoise de légumes et verser la moitié de la face dans le moule. Placer les tiges d’asperges dans le moule et recouvrir avec le reste de farce.
(5) Recouvrir la farce avec le jambon cru et fermer avec du film alimentaire. Cuire à la vapeur au steamer pendant environ 35 minutes à 80 °C ou pocher au bain-marie dans le four préchauffé à 140 °C et laisser refroidir.