Farces, terrines et pâtés
Terrine de volaille aux truffes d’été
Ingrédients de la recette
Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
300 g de poitrine de volaille
300 g de crème
50 g de graisse de dos de porc crue
20 g de truffes d’été
10 g de sel
10 g de beurre
300 g de crème
50 g de graisse de dos de porc crue
20 g de truffes d’été
10 g de sel
10 g de beurre
Préparation de la recette
(1) Couper la poitrine de volaille en petits morceaux, mélanger avec la crème et le sel. Mettre le tout dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer le bol avec le couvercle, étiqueter et congeler à −20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Ensuite, pacosser® deux fois avec surpression si nécessaire. Hacher ensuite finement la truffe d’été, la faire revenir dans du beurre et l’ajouter au mélange. Tapisser le moule à terrine de film alimentaire et de lard.
(4) Verser la farce dans le moule à terrine, fermer d’abord avec le lard, puis avec le film alimentaire. Cuire à la vapeur au steamer pendant environ 35 minutes à 80 °C ou pocher au bain-marie dans le four préchauffé à 140 °C et laisser refroidir.
Conseil : les truffes peuvent également être remplacées par des morilles, par exemple.
Réglages Pacojet
Mode : Pacosser®Réglage de la pression : Surpression
Nombre de répétitions automatiques : 2
Mode Jet® adapté : non
