Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®

1 bol à pacosser® = 10 portions

37 g de pignons de pin
11 g d'huile de tournesol
43 g d'échalotes
3 g d'ail
74 g de porto rouge
51 g de sherry
51 g de cognac
80 g de beurre de cacao
29 g pâte miso, claire
22 g pâte de sésame, tachina
182 g d'eau
291 g de noix de cajou
0.4 g de curcuma
5.8 g de sel
0.7 g poivre blanc

Préparation de la recette

(1) Faire tremper les noix de cajou dans l'eau pendant 1 heure. Faire griller les pignons de pin, ajouter l'huile de tournesol, les échalotes et l'ail et faire revenir. Déglacer avec le porto, le cognac et le sherry et faire réduire. Y dissoudre le beurre de cacao, mélanger avec le reste des ingrédients et verser dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer avec le couvercle et étiqueter. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 h.
(3) Si nécessaire, pacosser® 3 fois à pression normale.