Terrine de chevreuil

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser

1 bol à pacosser = 10 portions

Préparation de la recette

(1) Couper la poitrine de poulet en dés. Mélanger avec la crème, le sel et le cerfeuil. Mettre le mélange dans un bol à pacosser.
(2) Fermer le bol avec le couvercle, étiqueter et congeler à −20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Pacosser deux fois la farce de poulet.

Conseil : saler et poivrer le filet de chevreuil et le saisir une minute de chaque côté dans une poêle. Tapisser le moule à terrine de film alimentaire et de jambon de Parme. Mélanger la farce de poulet avec les pistaches et la brunoise de légumes. Verser la moitié de la face dans le moule. Y déposer le gibier et le recouvrir du reste de farce. Recouvrir la farce avec le jambon de Parme et fermer avec du film alimentaire. Cuire au cuiseur à vapeur pendant environ 35 minutes à 80 °C. Laisser refroidir.