Saucisse à rôtir de veau

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser

1 bol à pacosser = 10 portions

Préparation de la recette

(1) Couper la viande et le lard en petits dés, bien mélanger avec les épices. Mettre le tout dans un bol à pacosser et ajouter le lait.
(2) Fermer le bol avec le couvercle, étiqueter et congeler à −20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Pacosser deux fois si nécessaire.
(4) Mettre dans un boyau à saucisse et cuire à feu doux (à 75 °C) ou à la vapeur pendant 20 à 25 minutes.
(5) Puis rôtir, griller ou déguster directement.

Conseil : utiliser du Lardo à la place du saindoux.