Ravioli de brochet poché dans une feuille de betterave rouge

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®

1 bol à pacosser® = 10 portions

Préparation de la recette

(1) Verser la chair de brochet avec la crème et le sel dans un bol à pacosser®.
(2) Fermer avec le couvercle et étiqueter. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 h.
(3) Si nécessaire, pacosser® 2 fois, couper de fines tranches de betterave jaune et y envelopper la farce de brochet. Pocher les raviolis à la vapeur à 90 °C.

Conseil : Servir avec du pesto de pissenlit et du consommé de bœuf.

Recette et image : Carlos Navarro