Farce de sandre Dysphagie

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®

1 bol à pacosser® = 10 portions

400 g de sandre
7 g de sel 
40 g de blanc d'œuf
200 g de crème 
20 g de maltodextrine

Préparation de la recette

(1) Couper le filet de sandre sans peau ni arêtes en cubes d'environ 2x2 cm. Mélanger avec le reste des ingrédients et verser dans un gobelet Pacossier®.
(2) Fermer avec le couvercle et étiqueter. Congeler à -20 °C pendant au moins 24 h.
(3) Si nécessaire, pacosser® 2 fois à pression normale, puis étaler dans un moule à poisson en silicone et cuire à couvert à la vapeur à 80°C jusqu'à une température à cœur de 60°C. Laisser refroidir (éventuellement congeler), démouler et régénérer pour servir.