Boissons

Café glacé mixé à la viennoise

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser

1 bol à pacosser = 10 portions

250 g de lait
250 g de crème 30% de matière grasse
120 g de sucre
120 g d’espresso (boisson)
5 g de gousse de vanille
100 g de jaunes d’œufs

Préparation de la recette

(1) Fendre la gousse de vanille en deux et gratter la pulpe. Porter la crème et le lait à ébullition, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre et les incorporer, ajouter la pulpe de vanille et la gousse, chauffer à 82 °C et vérifier la consistance en nappant une cuillère de pâte. Incorporer l’espresso. Retirer la gousse et verser la préparation dans un bol à pacosser.
(2) Fermer le bol avec le couvercle et étiqueter. Congeler à −20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Pacosser si nécessaire et ajouter de la crème fouettée selon les goûts. Dresser et servir.

Réglages Pacojet

Mode : Pacosser
Réglage de la pression : Surpression
Nombre de répétitions automatiques : 1
Mode Jet® adapté : oui