Drinks
Café glacé mixé à la viennoise
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Ingrédients de la recette
Ingrédients pour 1 bol à pacosser
®
1 bol à pacosser®
= 10 portions
250 g de lait
250 g de créme 30% de matière grasse
120 g de sucre
120 g d'espresso
5 g de gousse de vanille
100 g de jaunes d'oeufs
250 g de créme 30% de matière grasse
120 g de sucre
120 g d'espresso
5 g de gousse de vanille
100 g de jaunes d'oeufs
Préparation de la recette
(1) Fendre la gousse de vanille et la gratter. Porter la crème et le lait à ébullition, mélanger le jaune d'œuf et le sucre et incorporer, ajouter la pulpe et la gousse de vanille, chauffer à 82 °C et filtrer pour former une rose. Incorporer l'espresso. Retirer la gousse et verser le mélange dans un bol à pacosser®. Fermer et étiqueter avec le couvercle.
(2) Congeler à −20 °C pendant au moins 24 heures.
(3) Si nécessaire, pacosser® et incorporer la crème fouettée selon votre goût. Dressage et service.
Réglages Pacojet
Mode : Pacosser®
Réglage de la pression : Surpression
Nombre de répétitions automatiques : 1
Mode Jet® adapté : oui