Coupe Set

Pâte de pistache

Ingrédients de la recette

Ingrédients pour 1 bol à pacosser®

1 bol à pacosser® = 10 portions

375 g de pistaches
90 g d'amandes
185 g de sucre
55 g d'eau
10 g d'huile de tournesol

Préparation de la recette

(1) Faire griller les amandes et les pistaches au four à 150 °C pendant 10 minutes. Chauffer l'eau avec le sucre à 121 °C et ajouter les pistaches. Remuer jusqu'à ce que le sucre se cristallise et que les pistaches soient enrobées. Laisser refroidir et verser dans un bol à pacosser®.
(2) Travailler avec le couteau à deux lames jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse.

Pour une consistance plus fine: fermer avec un couvercle et congeler à -20 °C pendant 24 h. Pacosser® avec une pression positive et 4 répétitions et congeler une nouvelle fois. Répéter ce processus jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit obtenue.

Réglages Pacojet

Mode : Couper
Réglage de la pression : Pression normale
Nombre de répétitions automatiques : 5
Mode Jet® adapté : non