Pacojet Challenge 2024

La gran competición internacional

Pacojet Challenge 2024

Aficionados de pacotizar® de cuatro países compiten entre sí por la Copa Pacojet.

30 años de tecnología culinaria con diseño suizo

Pacotizar®: Brille con una calidad inolvidable

Una experiencia gastronómica única para sus clientes. Menos carga de trabajo para usted y su equipo de cocina.
Recetas Pacojet

Un sinfín de inspiraciones

Recetas Pacojet

El mundo de las recetas de la Pacojet le ofrece numerosas ideas y propuestas para que aproveche al máximo el potencial de su Pacojet.

Variedad ilimitada de platos de alta calidad

Puede dar a su Pacojet un uso muy versátil: Para sorbetes, helados, farsas, mousses, sopas, concentrados, pastas, masas y mucho más.

El procesamiento especial durante la pacotización® intensifica los aromas de los ingredientes y preserva los colores frescos y naturales. Se crean texturas ultrafinas y esponjosas—una experiencia gustativa única que se puede reproducir en cualquier momento con tan solo pulsar un botón.

Postres tentadores
Postres tentadores
Postres tentadores
Pesto aromático
Pesto aromático
Pesto aromático
Gelatinas y cremas ultrafinas
Gelatinas y cremas ultrafinas
Gelatinas y cremas ultrafinas
Esponjosa mousse de queso fresco de cabra
Esponjosa mousse de queso fresco de cabra
Esponjosa mousse de queso fresco de cabra
Creativos rellenos de macaron
Creativos rellenos de macaron
Creativos rellenos de macaron
Humus cremoso
Humus cremoso
Humus cremoso
Tartar fresco
Tartar fresco
Tartar fresco
Caldo verde de color intenso
Caldo verde de color intenso
Caldo verde de color intenso
Postres tentadores
Postres tentadores
Postres tentadores
Pesto aromático
Pesto aromático
Pesto aromático
Gelatinas y cremas ultrafinas
Gelatinas y cremas ultrafinas
Gelatinas y cremas ultrafinas
Esponjosa mousse de queso fresco de cabra
Esponjosa mousse de queso fresco de cabra
Esponjosa mousse de queso fresco de cabra
Creativos rellenos de macaron
Creativos rellenos de macaron
Creativos rellenos de macaron
Humus cremoso
Humus cremoso
Humus cremoso
Tartar fresco
Tartar fresco
Tartar fresco
Caldo verde de color intenso
Caldo verde de color intenso
Caldo verde de color intenso

Experimentar Pacojet con los cinco sentidos

Una explosión de sabor en el paladar

Al pacotizar® se multiplica varias veces la superficie de los ingredientes y se intensifican los aromas.

Una explosión de sabor en el paladar
Una explosión de sabor en el paladar

Un espectáculo de colores

El procesamiento especial de la pacotización® preserva los colores frescos y naturales de los alimentos.

Un espectáculo de colores
Un espectáculo de colores

Sensación suave y cremosa en boca

Porque durante la pacotización® se microtritura a una sobrepresión de aprox. 1,2 bar generándose texturas especialmente esponjosas y ultrafinas.

Sensación suave y cremosa en boca
Sensación suave y cremosa en boca

La Pacojet

Su socio de confianza

De truco secreto de los mejores chefs a máquina absolutamente imprescindible. La Pacojet se ha implantado con éxito en la cocina profesional de todo el mundo, ya sea en restaurantes gestionados por sus propietarios, en caterings o en la gastronomía de sistema.

Durante la pacotización®, los preparados de alimentos frescos ultracongelados se microtrituran a sobrepresión sin descongelarse. Esto permite que las composiciones se desarrollen de manera óptima en su forma pura y natural.

El exclusivo sistema de cocina combina la creatividad ilimitada con excelentes resultados y rentabilidad.

Más información    Accesorios

Pacotización®

Un sistema rápido y sencillo para un resultado perfecto

Rellenar el vaso de pacotizar® con ingredientes frescos
Rellenar el vaso de pacotizar® con ingredientes frescos
Ultracongelar y almacenar el vaso de pacotizar®
Ultracongelar y almacenar el vaso de pacotizar®
Pacotizar® en porciones
Pacotizar® en porciones

Pasión por la pacotización®

Máxima calidad y valor añadido

30 años de Pacojet son sinónimo de

creatividad ilimitada y variedad
creatividad ilimitada y variedad
para que usted pueda confeccionar platos únicos
Experiencias gustativas con garantía de éxito
Experiencias gustativas con garantía de éxito
que pueden reproducirse fácilmente y en cualquier momento con solo pulsar un botón
Flujos de trabajo eficientes
Flujos de trabajo eficientes
en los que tareas que requieren mucho tiempo, como por ejemplo pelar, resultan innecesarias
Producciónrentable y sostenible
Producciónrentable y sostenible
con aprovechamiento completo (incluidos los alimentos ricos en sabores y nutrientes como la piel de las frutas y el tallo de las verduras) y sin sobreproducción
Inversión rentable
Inversión rentable
con un retorno de la inversión en seis meses
Flexibilidad en la cocina
Flexibilidad en la cocina
gracias a los preparados ultracongelados que se elaboran con antelación y están en todo momento frescos y rápidamente disponibles para el servicio cuando se necesitan

Receta de la temporada

Helado de panettone

Ingredientes para 1 vaso de pacotizar®

1 vaso de pacotizar® = 10 porciones

50 g de azúcar
390 g de leche
59 g de nata entera
26 g de mantequilla
85 g de panettone
6,5 g de pasta de vainilla
5 g de piel de naranja
2,6 g de ralladura de limón
0,6 g de sal
33 g de Marsala
98 g de jarabe de azúcar 

Preparación de la receta 

(1) Calentar la mantequilla con la nata entera y añadir el resto de ingredientes. Dejar infusionar la mezcla durante unos 10 minutos y verterla en un vaso de pacotizar®.

(2) Cerrar con tapa y etiquetar. Congelar a -20 °C durante al menos 24 h.

(3) En caso necesario, pacotizar® dos veces con sobrepresión.



Alta cocina en el casco antiguo de Zúrich

Rechberg 1837

Cenar como en 1837

"Sin la Pacojet no podríamos ofrecer gran parte de nuestros platos. Todos los helados y sorbetes, farsas y purés de verduras los hacemos con ella", explica el chef y copropietario Carlos Navarro.

Especialidades de pastelería y brunch

Oni & Lu

Cafetería, deli y pastelería en la Selva Negra

Luisa Zerbo rebosa de ideas sobre el tema pacotizar®. Un helado de chocolate y frambuesa con tostadas francesas de brioche, hummus cremoso, un fino baba ganoush, tahina y aceites de hierbas de la Pacojet ya están en el menú. "Nadie tiene un helado tan fundente ni un hummus tan cremoso como los nuestros", afirma entusiasmada.

Más información

Restaurante y catering

Plumbohm

Cocina tradicional alemana

¿Cuáles son las ventajas de pacotizar® para Jörg Plumbohm? «Se acabaron las salsas montadas, los postres de sabor intensivo y altísima calidad, así como las sopas y salsas de color intensivo. Y, por supuesto, un trabajo eficiente, ya que se procesa en porciones y ahorra mucho tiempo en el negocio a la carta.»

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Trabajar de forma sostenible y eficiente

Restaurant Candela

Cocina creativa de la Suiza oriental

"Para mí, Pacojet es una adquisición esencial porque la eficiencia en la cocina es muy importante y las posibilidades de aplicación de la máquina son sencillamente infinitas», dice el Chef de Cuisine.

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Tutoriales

Trabajar con Pacojet

Aquí encontrará vídeos de recetas, consejos e instrucciones de uso sobre la pacotización®.

Más información

Clases magistrales y webinarios

Cursos de Pacojet online y offline

Cocine in situ en una clase magistral de Pacojet o únase a uno de nuestros webinarios en directo.

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