Pacojet en la restauración colectiva
Con un enfoque económico. Con una ejecución culinaria.
Con el Pacojet, la preparación eficiente y de alta calidad de platos en la restauración colectiva es muy sencilla.
Descubre cómo «WMF Gastronomie» utiliza el Pacojet en el día a día de la cocina y combina la calidad culinaria con un enfoque económico.
Desde un sabor más intenso hasta un uso inteligente de los ingredientes: el Pacojet ayuda al equipo de cocina de «WMF Gastronomie» en diferentes aspectos del día a día en la cocina.
Aromas intensos, dosificados con precisión
En el restaurante de empresa del Groupe SEB en Geislingen, el Pacojet se utiliza, entre otras cosas, para elaborar un concentrado de jengibre que aporta un aroma intenso a la sopa de zanahoria y jengibre. El procesamiento microfino permite una dosificación precisa, lo que garantiza unos aromas equilibrados y una intensidad de sabor constante.
Calidad constante, día tras día
El ajo silvestre se transforma en un concentrado microfino y se utiliza de múltiples formas: mezclado con la masa de los spätzle, aporta un color uniforme y un aroma intenso. En forma de pesto, realza el sabor fresco de los schupfnudeln. De este modo se obtienen resultados reproducibles con una calidad constantemente alta.
Preparar con antelación cuando hay tiempo. Terminar cuando es necesario.
Los concentrados y los componentes se preparan, se congelan y, cuando es necesario, se someten al proceso de pacotizar®. De este modo, las fases de producción pueden trasladarse de forma selectiva a horas de menor actividad, aliviando la carga en las horas punta y permitiendo disponer de los componentes de forma flexible cuando se necesiten.
Concentrados de alto rendimiento para grandes volúmenes de producción
En el comedor de la empresa Groupe SEB, en la sede de Geislingen, se preparan a diario hasta 750 comidas. Los concentrados elaborados con el Pacojet son tan rendidores que pueden utilizarse incluso con grandes volúmenes de producción. Bastan pequeñas cantidades para aromatizar intensamente los platos.
Sacar más partido a los ingredientes disponibles
Los plátanos demasiado maduros no se desechan, sino que se congelan, se someten al proceso de pacotizar® y se transforman en un postre. De este modo, se aprovechan al máximo las materias primas disponibles y se transforman los excedentes de ingredientes en productos de alta calidad.
Crear nuevas oportunidades de venta a partir de los excedentes
A través de la oferta para llevar, los platos de la producción diaria se comercializan de forma específica. Esto genera ingresos adicionales, fomenta la venta de productos de mayor valor y contribuye a optimizar el uso de las materias primas.
«Con entre 700 y 750 comidas solo para el almuerzo, necesitamos soluciones que se puedan integrar de forma flexible en nuestra producción. El Pacojet nos ayuda a preparar los ingredientes y a utilizarlos según las necesidades».
Markus Jüngert
Jefe de cocina del restaurante de empresa del Groupe SEB en la sede de Geislingen
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En el seminario web, el jefe de cocina Markus Jüngert muestra en detalle las aplicaciones presentadas y ofrece una visión de su día a día en la cocina con el Pacojet.
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