Soleil D`Or

En el Soleil D’Or de San Galo, el Pacojet eleva la mixología a un nuevo nivel, con texturas extraordinarias, calidad constante y libertad creativa detrás de la barra.

Con el Pacojet, cócteles que marcan la pauta

Cómo el Pacojet redefine los límites entre la cocina y la barra

En el corazón de San Galo, el restaurante de alta cocina Soleil D'Or combina la pasión culinaria con la tecnología innovadora. Bajo la dirección del chef Benjamin Geisser y el barman David Faundorfer, aquí no solo se elabora un menú de 5 platos del más alto nivel, sino que también se crean cócteles tan creativos como precisos para acompañarlo. La clave está en el Pacojet, que hace tiempo que dejó de ser un aparato exclusivo de la cocina para revolucionar también el bar.

Pacojet: el puente entre la cocina y el bar

David Faundorfer, barman de 20 años del establecimiento, comenzó con otra pasión: «En realidad, quería ser cocinero», cuenta. Criado en una familia de hosteleros bávaros, su campo de juego es ahora la zona del bar. Y lo llena de ideas que serían casi imposibles de realizar sin Pacojet. Para preparar una margarita de mango helada, combina sirope de melocotón, sirope de vainilla casero, un intenso caldo de maracuyá y zumo de limón y lima; todo se congela, se pacotiza® y se vierte sobre tequila con piña.

Pacotizado®, sin mezclar

«Gracias a la pacotización®, la textura queda increíblemente cremosa, sin molestos cristales de hielo», afirma Faundorfer con entusiasmo. El Pacojet también es el protagonista de un cóctel llamado «Beerenparty» (fiesta de bayas), en el que se aromatizan fresas maduras con miel, canela y vainilla y luego se refinan con sirope de saúco y champán: «Se consiguen texturas que no se podrían lograr con ninguna batidora del mundo».

El aroma en el punto de mira: perfección reproducible

En la coctelería es fundamental que el aroma y el equilibrio sean los adecuados. «Cuando se trabaja con ingredientes de producción propia, hay que asegurarse de que los sabores sean siempre los mismos», explica Faundorfer. Con el Pacojet se pueden preparar, degustar y congelar bebidas sin que cambien posteriormente. Gracias al modo jet®, la consistencia se mantiene estable, independientemente del contenido en ácido, azúcar, grasa o alcohol. Ya no es necesario añadir hielo, lo que significa que no hay agua de deshielo, ni dilución, ni alteración de los aromas.

Calidad planificable, también en la cocina

Lo que entusiasma en el bar es igualmente esencial en la cocina. Benjamin Geisser, chef y hermano del propietario David Geisser, conoce el Pacojet desde el comienzo de su carrera: «He crecido con el Pacojet. Sin él, este tipo de cocina no sería posible a esta velocidad: nos ofrece flexibilidad y calidad con solo pulsar un botón, ya sea para preparar entrantes delicados, platos principales sofisticados o juegos de frío y calor».

De temporada. Regional. Reproducible.

En el Soleil D'Or no se cocina según el estilo clásico, sino según temas generales, como el «menú del lago de Constanza», en el que solo se utilizan ingredientes procedentes de un radio de 30 km alrededor del lago. Los cinco menús que cambian cada año reflejan un concepto culinario basado en la estacionalidad, la regionalidad y la creatividad, también en los cócteles sin alcohol que los acompañan.

Maridaje de alimentos en su punto

Las bebidas pacotizadas® se utilizan en el Soleil D'Or incluso en los postres, para maridajes que combinan temperatura, textura y aromas de una manera extraordinaria. «Con el Pacojet puedo preparar complejas composiciones aromáticas en el bar, probarlas una vez y luego servirlas en cualquier momento de forma reproducible», dice Faundorfer. «Nada se diluye, nada cambia, el resultado es siempre el mismo. Y lo tengo a mano en el vaso de pacotizar®».

Tecnología que abre nuevos caminos

Las funciones del Pacojet son especialmente interesantes para David Faundorfer. La posibilidad de elegir entre sobrepresión y presión normal y de repetir el proceso hasta 10 veces abre posibilidades que van mucho más allá de la técnica clásica de bar. «Es divertido porque puedes poner en práctica nuevas ideas directamente, sin comprometer la textura ni el aroma». Para Benjamin Geisser, el Pacojet es desde hace tiempo su aparato favorito en la cocina. Para Faundorfer, se está convirtiendo cada vez más en un componente clave de la innovadora cultura del bar. Juntos, en el Soleil D'Or, demuestran cómo la precisión, la tecnología y la creatividad borran las fronteras entre la cocina y el bar, y cómo el Pacojet se convierte en el nexo de unión.