Brindille, Chicago
El Pacojet más antiguo de Estados Unidos
Para encontrar el Pacojet con la trayectoria más larga en una cocina profesional, Pacojet lanzó en Estados Unidos el concurso «Oldest Pacojet». Brindille, en Chicago, participó con un Pacojet 1 de 1996 y se llevó el título.
Un Pacojet con historia
Para el Chef Will Jacobson, Pacojet forma parte de su vida profesional en la cocina desde hace 20 años. Cuando se incorporó al equipo de Brindille, se alegró de encontrar un Pacojet ya en la cocina: un equipo que conocía bien y que desde hacía tiempo formaba parte de su manera de trabajar. Hoy, varios miembros del equipo utilizan el Pacojet varias veces al día. «Es un verdadero caballo de batalla. Está muy bien construido», explica el Chef Will Jacobson.
Mucho más que postres
Lo que comenzó principalmente con los postres se ha extendido a numerosas aplicaciones en toda la cocina. En Brindille, el Pacojet se utiliza para preparar sorbetes a diario, pero también para elaboraciones saladas, desde entrantes hasta postres. Su versatilidad se refleja, por ejemplo, en una ensalada mosaico de remolacha con melocotones y mousse de queso de cabra o en ostras crudas PEI con algas y sorbete de vinagre de sidra. Para el Chef Will Jacobson, Pacojet permite replantear ideas conocidas y crear nuevas texturas. «Nos da más libertad para ser creativos», explica. Durante la pandemia, el equipo también utilizó el Pacojet para preparar porciones individuales de helado para llevar, manteniendo así el contacto con sus clientes.
Un nuevo capítulo con Pacojet 4
Cuando se lanzó el concurso «Oldest Pacojet», el equipo de Brindille se dio cuenta de que podía tener un candidato. Enviaron el número de serie y, unas semanas después, descubrieron que habían ganado. El premio fue un Pacojet 4, que llevó la última generación de Pacojet a la cocina. A Will le entusiasman especialmente las nuevas posibilidades de procesamiento y el funcionamiento más silencioso, que ofrecen mayor flexibilidad durante el servicio. «Nos permite hacer otras cosas mientras el Pacojet está funcionando», explica el Chef Will Jacobson.
Las ventajas
Más referencias
