Zuppa di asparagi verdi

Ingredienti della ricetta

Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®

1 bicchiere da pacossare® = 10 porzioni

700 g di asparagi verdi
35 g di scalogno
4 g di spicchio d'aglio
10 g di burro
15 g di farina 
500 g di brodo vegetale
100 g di vino bianco (Pinot grigio)
30 g di creme fraiche 
10 g di sale alle erbe 
6 g di miele

Preparazione della ricetta

(1) Tagliare finemente gli scalogni e l'aglio, soffriggerli nel burro, farli caramellare con il miele, sfumare con il vino bianco e cuocere a fuoco lento. Tagliare le estremità degli asparagi, sbucciarli se necessario, tagliarli a pezzi e mettere da parte le punte per guarnire. Far saltare brevemente i pezzi di asparagi nel brodo di vino bianco, aggiungere il brodo vegetale e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Aggiungere la crème fraiche, condire con sale alle erbe e pepe e versare in un bicchiere da pacossare®.
(2) Chiudere con il coperchio ed etichettare. Congelare a -20 °C per almeno 24 ore.
(3) All’occorrenza pacossare® una volta senza sovrapressione.