Zuppe

Consommé di quaglia

Ingredienti della ricetta

Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare

1 bicchiere da pacossare = 10 porzioni

200 g di carcasse di quaglia tritate
10 g di olio di semi di girasole
10 g di concentrato di pomodoro
6 g di vino di porta
150 g di vitello
30 g di cipolle a dadini
30 g di carote pelate e tagliate a dadini
10 g di sedano a dadini
30 g di pomodori a dadini
2 g di bacche di ginepro
2 g di foglie di alloro secche
2 g di pepe in grani
100 g di albume
100 g d’acqua

Preparazione della ricetta

(1) Riempire il bicchiere da pacossare®
Dorare le carcasse di quaglia in olio, aggiungere le verdure a dadini e far cuocere. Aggiungere il concentrato di pomodoro, continuare a cuocere e sfumare con porto e acqua. Unire tutti gli altri ingredienti e versarli in un bicchiere da pacossare®.
(2) Chiudere con il coperchio, etichettare e mettere in congelatore a −20 °C per almeno 24 ore.
(3) Pacossare®, portare ebollizione con 3 litri d’acqua e far restringere per 10 minuti. Infine Passare.

Impostazioni del Pacojet

Modalità: Pacossare
Impostazione della pressione: Pressione normale
Numero di ripetizione automatiche : 1
Modalità Jet® adatta: no