Concentrato di zuppa di portulaca

Ingredienti della ricetta

Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare

1 bicchiere da pacossare = 10 porzioni

Preparazione della ricetta

(1) Lavare la portulaca, farla bollire in acqua salata e immergerla poi in acqua ghiacciata. Strizzare bene. Tagliare lo scalogno a dadini, farlo ammorbidire nel burro e far raffreddare. Mescolare portulaca e scalogno e versare in un bicchiere da pacossare®. Coprire con il brodo vegetale.
(2) Chiudere con il coperchio, etichettare e mettere in congelatore a −20 °C per almeno 24 ore.
(3) All’occorrenza, pacossare il concentrato e unire alla base di una zuppa (vellutata) per poi portare a ebollizione.
Consiglio: questo concentrato può essere usato anche per aromatizzare le salse. È possibile pre-pacossare® il concentrato per l’impiattamento e conservarlo in frigorifero.