Impasti e masse
Meringa alle fragole e pepe
Ingredienti della ricetta
Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®
1 bicchiere da pacossare® = 10 porzioni
100 g di fragole o purea di fragole
60 g di acqua
50 g di zucchero
15 g di albumina in polvere
165 g di albume
5,5 g di xantano
1 g di pepe verde
1 g di sale
Preparazione della ricetta
(1) Mescolare energicamente tutti gli ingredienti fino a quando lo zucchero e il sale si saranno sciolti e versare il composto in un bicchiere da pacossare®.
(2) Chiudere con il coperchio ed etichettare. Congelare a -20 °C per almeno 24 ore.
(3) Se necessario, pacossare® 6-10 volte a pressione normale e formare dei piccoli puntini con la sac à poche o spalmare su carta da forno. Quindi asciugare in forno a 65 °C.
Ricetta e foto di Lars Jungermann
Impostazioni del Pacojet
Modalità: Pacossare®Impostazione della pressione: Sovrapressione
Numero di ripetizione automatiche : 10
Modalità Jet® adatta: no