Terrina di pollame e asparagi

Ingredienti della ricetta

Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare

1 bicchiere da pacossare = 10 porzioni

Preparazione della ricetta

(1) Tagliare finemente il petto e unire a panna, sale e cerfoglio. Versare in un bicchiere da pacossare®.
(2) Chiudere con il coperchio, etichettare e mettere in congelatore a −20 °C per almeno 24 ore.
(3) Pacossare® la farcia due volte.
(4) Disporre in una terrina e coprire con il prosciutto crudo. Unire i pistacchi e la brunoise di verdure alla farcia e versare metà del composto nella terrina. Adagiare gli asparagi nella terrina e coprire con il resto della farcia.
(5) Avvolgere la farcia con i lembi delle fette di prosciutto e coprire con la pellicola. Cuocere in vaporiera a 80 °C per circa 35 minuti o in forno preriscaldato a 140 °C a bagnomaria e far raffreddare.