Terrina di pollame con tartufo estivo

Ingredienti della ricetta

Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare

1 bicchiere da pacossare = 10 porzioni

Preparazione della ricetta

(1) Tagliare finemente il petto di pollame e unire a panna e sale. Versare in un bicchiere da pacossare®.
(2) Chiudere con il coperchio, etichettare e mettere in congelatore a −20 °C per almeno 24 ore.
(3) All’occorrenza, pacossare® due volte con sovrapressione.  Tritare finemente il tartufo d’estate, farlo cuocere brevemente a fiamma viva e unire al composto mescolando dal basso. Preparare una terrina con pellicola e pancetta.
(4) Versare la farcia nella terrina e avvolgerla prima con la pancetta e poi con la pellicola. Cuocere in vaporiera a 80 °C per circa 35 minuti o in forno preriscaldato a 140 °C a bagnomaria e far raffreddare.
Consiglio: è possibile sostituire il tartufo, per esempio, con la morchella.