Terrina di capriolo

Ingredienti della ricetta

Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare

1 bicchiere da pacossare = 10 porzioni

Preparazione della ricetta

(1) Tagliare il petto di pollo a dadini. Unire panna, sale e cerfoglio. Versare il tutto in un bicchiere da pacossare®.
(2) Chiudere con il coperchio, etichettare e mettere in congelatore a −20 °C per almeno 24 ore.
(3) Pacossare la farcia al pollo due volte®.

Consiglio: salare e pepare il filetto di capriolo e farlo cuocere a fuoco vivo per un minuto su ogni lato. Rivestire la terrina con un foglio di pellicola e adagiare le fette di prosciutto di Parma. Unire alla farcia di pollo i pistacchi e la brunoise di verdure. Versare metà del composto nella terrina. Collocare poi la carne di capriolo e coprirla con l’altra metà della farcia. Avvolgere la farcia con i lembi delle fette di prosciutto di Parma e coprire con la pellicola. Cuocere in vaporiera per circa 35 minuti a 80 °C. Far raffreddare.