Mousse di petto di pollo stagionato con spugnole

Ingredienti della ricetta

Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare

1 bicchiere da pacossare = 10 porzioni

Preparazione della ricetta

Farcia di petto di pollo stagionato a secco:

(1) Mettere il petto di pollo in un bicchiere da pacossare® con panna intera, albume d'uovo e sale e pepe a piacere.
(2) Chiudere con il coperchio, etichettare e mettere in congelatore a −20 °C per almeno 24 ore. 
(3) All’occorrenza pacossare® due volte con sovrapressione.

 Mousse di petto di pollo stagionato con spugnole:

(1) Soffriggere le spugnole con lo scalogno in olio d'oliva e deglassare con brodo di pollo, salare e pepare. Lasciare raffreddare il composto e mescolarlo con 105 g di farcia di petto di pollo.
(2) Disporre le due masse in uno stampo di silicone e cuocere a vapore a 68 °C per 30 minuti.

Suggerimento: si abbina molto bene alla ricetta emulsione di aglio selvatico.