Concentrato di punch allo zenzero e mela arrostita

Ingredienti della ricetta

Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®

1 bicchiere da pacossare® = 10 porzioni

400 g di mele leggermente aspre, ad esempio Cox Orange
85 g di zucchero di canna
100 g di acqua
1 g di cannella
1,5 g di vaniglia
1,5 g di buccia d'arancia
3 g di buccia di limone
0,2 g di chiodi di garofano
2 g di anice stellato
40 g di radice di zenzero
90 g di limone
145 g di arancia
30 g di miele

Preparazione della ricetta

(1) Tagliare le mele a spicchi, togliere i semi e metterle in una pirofila. Caramellare lo zucchero e deglassare con l'acqua. Aggiungere le spezie, ridurre leggermente e versare sulle fette di mela. Stufare le mele in forno a 180 °C fino a renderle morbide e versarle in un bicchiere da pacossare® con gli altri ingredienti.
(2) Chiudere con il coperchio ed etichettare. Congelare a -20 °C per almeno 24 ore.
(3) Pacossare® da 4 a 6 volte con sovrapressione, congelare nuovamente a -20 °C e pacossare® ancora una volta, ripetendo questo processo fino a quando le spezie non saranno finemente tritate.
(4) Diluire un cucchiaino di concentrato per tazza con una parte di acqua calda e una parte di succo di mela.