Bevande

Affogato al caffè viennese

Ingredienti della ricetta

Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare

1 bicchiere da pacossare = 10 porzioni

250 g di latte
250 g di panna con 30% di grassi
120 g di zucchero
120 g di caffè espresso
5 g di vaniglia in stecche
100 g di tuorlo

Preparazione della ricetta

(1) Tagliare e raschiare la stecca di vaniglia. Portare a ebollizione panna e latte, unire tuorli e zucchero e mescolare, aggiungere il concentrato di vaniglia e la stecca e portare a 82 °C per fare addensare. Unire il caffè. Togliere la stecca e versare il tutto in un bicchiere da pacossare®.
(2) Chiudere con il coperchio ed etichettare. Mettere in congelatore a −20 °C per almeno 24 ore.
(3) All’occorrenza pacossare® e unire panna montata a piacere mescolando dal basso verso l’alto. Impiattare e servire.

Impostazioni del Pacojet

Modalità: Pacossare
Impostazione della pressione: Sovrapressione
Numero di ripetizione automatiche : 1
Modalità Jet® adatta: si