Pacojet nella ristorazione collettiva
Concezione economica. Realizzazione culinaria.
La mensa aziendale del Groupe SEB nella sede di Geislingen (sede del marchio WMF) dimostra come il Pacojet contribuisca a ottimizzare i processi, standardizzare la qualità e lavorare gli ingredienti in modo intelligente.
Scoprite come «WMF Gastronomie» utilizza il Pacojet nella routine quotidiana in cucina, coniugando la qualità culinaria con un approccio economico.
Dal gusto più intenso all’uso intelligente degli ingredienti: il Pacojet supporta il team di cucina di «WMF Gastronomie» in diversi ambiti della routine quotidiana in cucina.
Aromi intensi, dosati con precisione
Nella mensa aziendale del Groupe SEB nella sede di Geislingen, il Pacojet viene utilizzato, tra l’altro, per preparare un concentrato di zenzero che conferisce alla zuppa di carote e zenzero un aroma intenso. La lavorazione microfine consente un dosaggio preciso, per aromi equilibrati e un’intensità gustativa costante.
Qualità costante – giorno dopo giorno
L'aglio orsino viene trasformato in un concentrato microfino e utilizzato in molti modi: mescolato all’impasto degli spätzli, garantisce un colore uniforme e un aroma intenso. Sotto forma di pesto, arricchisce gli Schupfnudeln con un gusto fresco. In questo modo si ottengono risultati riproducibili di alta qualità costante.
Preparare in anticipo quando c’è tempo. Completare quando serve.
I concentrati e i componenti vengono preparati, surgelati e, all’occorrenza, sottoposti al processo di pacossatura®. In questo modo è possibile spostare in modo mirato le fasi di produzione nei periodi di minor carico, alleggerire i picchi di lavoro e rendere disponibili i componenti in modo flessibile su richiesta.
Concentrati ad alto rendimento per grandi volumi di produzione.
Nella mensa aziendale del Groupe SEB nella sede di Geislingen vengono preparati ogni giorno fino a 750 pasti. I concentrati prodotti con il Pacojet sono così efficienti da poter essere utilizzati anche in caso di grandi volumi di produzione. Bastano già piccole quantità per insaporire intensamente i piatti.
Ottenere di più dagli ingredienti disponibili
Le banane troppo mature non vengono scartate, ma congelate, sottoposte al processo di pacossatura® e trasformate in un dessert. In questo modo è possibile sfruttare al meglio le materie prime disponibili e valorizzare gli ingredienti in eccesso in prodotti di alta qualità.
Creare nuove opportunità di vendita sfruttando le eccedenze
L'offerta da asporto consente di commercializzare in modo mirato i piatti della produzione quotidiana. Ciò genera ricavi aggiuntivi, favorisce l'upselling e contribuisce a ottimizzare l'impiego delle materie prime.
«Con circa 700-750 pasti solo a pranzo, abbiamo bisogno di soluzioni che possano integrarsi in modo flessibile nella nostra produzione. Il Pacojet ci aiuta a preparare gli ingredienti e a utilizzarli in base alle esigenze.»
Markus Jüngert
Responsabile della cucina della mensa aziendale del Groupe SEB nella sede di Geislingen
Responsabile della cucina della mensa aziendale del Groupe SEB nella sede di Geislingen
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Nel webinar, il responsabile di cucina Markus Jüngert illustra in dettaglio le applicazioni presentate e offre uno sguardo sulla sua quotidianità in cucina con il Pacojet.
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