Brindille, Chicago
Il Pacojet più antico degli Stati Uniti
Per trovare il Pacojet con la storia più lunga all’interno di una cucina professionale, Pacojet ha lanciato negli Stati Uniti il concorso «Oldest Pacojet». Brindille di Chicago ha partecipato con un Pacojet 1 del 1996 – e ha conquistato il titolo.
Un Pacojet con una storia
Per lo Chef Will Jacobson, Pacojet fa parte della sua vita professionale in cucina da 20 anni. Quando è entrato a far parte del team di Brindille, è stato felice di trovare un Pacojet già presente in cucina – un’attrezzatura che conosceva bene e che da tempo faceva parte del suo modo di lavorare. Oggi il Pacojet viene utilizzato più volte al giorno da diversi membri del team. «È un vero cavallo da battaglia. È costruito molto bene», racconta lo Chef Will Jacobson.
Più che semplici dessert
Quello che era iniziato principalmente con i dessert si è esteso a numerose applicazioni in tutta la cucina. Da Brindille, il Pacojet viene utilizzato per i sorbetti preparati ogni giorno, ma anche per preparazioni salate, dagli antipasti ai dessert. La sua versatilità si ritrova, ad esempio, in un mosaico di barbabietole con pesche e mousse di caprino o nelle ostriche crude PEI con alghe e sorbetto all’aceto di sidro. Per lo Chef Will Jacobson, Pacojet permette di ripensare idee già conosciute e di creare nuove consistenze. «Ci dà più libertà per essere creativi», spiega. Durante la pandemia, il team lo ha utilizzato anche per preparare porzioni singole di gelato da asporto, mantenendo così il contatto con i clienti.
Un nuovo capitolo con Pacojet 4
Più che semplici dessert Quando è stato lanciato il concorso «Oldest Pacojet», il team di Brindille si è reso conto di poter avere un candidato. È stato inviato il numero di serie e, alcune settimane dopo, il team ha scoperto di aver vinto. Il premio era un Pacojet 4, portando in cucina la generazione più recente di Pacojet. Will apprezza particolarmente le nuove possibilità di lavorazione e il funzionamento più silenzioso, che offrono maggiore flessibilità durante il servizio. «Ci permette di fare altro mentre il Pacojet è in funzione», racconta lo Chef Will Jacobson.
I vantaggi
Altre referenze
