Come un giovane cuoco di successo dà sfogo alla sua creatività con Pacojet
Simon Harrer, Chef de Partie del Boothaus Traunsee
Dal Next Chef Award di Amburgo al quartier generale di Pacojet
Infatti a marzo il cuoco austriaco si è classificato al secondo posto al Next Chef Award alla fiera Internorga, vincendo un Pacojet 4: Simon Harrer, Chef de Partie del Boothaus Traunsee (Austria). Abbiamo invitato il giovane cuoco in Svizzera, dove lui e la sua collega Darina Pastrnakova (sous-cheffe) hanno pacossato® nella sede centrale di Pacojet e hanno preparato un menù molto speciale con il grande cuoco svizzero Giovanni Melis.
Per la sua visita da Pacojet, Harrer ha ideato le proprie ricette. “Le preparazioni sono state affascinanti, è molto emozionate quando si lavora per la prima volta in una cucina non propria”, racconta. Nella cucina a vista di Pacojet sono stati quindi riempiti e preparati numerosi bicchieri da pacossare®. Una parte di questi è stata impiegata il giorno seguente nel ristorante “La Colombe Restaurant Zur Taube” (Zugo) ed è arrivata sul piatto degli ospiti serali.
“The menu”
Simon Harrer, Darina Pastrnakova e il team di Giovanni Melis hanno preparato insieme “THE MENU”, con sei portate, ai quali ciascuno dei sei cuochi ha contribuito con la propria personale creazione. Con piatti eccellenti e autentici realizzati con prodotti di alta qualità e con un focus sulla regionalità raccontano una storia coinvolgente, ricca di sapori e sorprese. Ovviamente il Pacojet ha giocato un ruolo fondamentale.
Brodo di pomodori e basilico e crema di formaggio fresco di capra
Come antipasto, Harrer ha creato il proprio brodo di pomodori e basilico e come dessert ha servito una crema di formaggio fresco di capra. Nel caso della crema di formaggio fresco di capra, l’esperienza con Pacojet non è andata proprio come da programma, poiché la panna svizzera è diversa da quella austriaca, ma questo non ha tolto nulla all’esperienza gustativa.
L’arte di improvvisare
“Questa è una delle sfide che si incontrano quando si lavora nella cucina di un altro Paese: può essere che i prodotti si comportino diversamente. È quindi necessaria una certa arte d’improvvisazione. Ma ovviamente questo rende il lavoro del cuoco anche entusiasmante.”
Zuppa fredda di cetrioli realizzata con Pacojet
Tornando al quartier generale di Pacojet, il team Pacojet ha potuto assaporare una straordinaria zuppa fredda di cetrioli, con granita di siero di latte e sambuco: la ricetta preferita di Harrer realizzata con Pacojet. “Tutta la ricetta è stata preparata solo con il Pacojet; per la preparazione non c’è bisogno nemmeno di una ciotola”, dice il talentuoso giovane cuoco.
Tipici dell’Austria: Grammelknödel
Successivamente è stato degustato anche un piatto tipico del suo Paese: i Grammelknödel, canederli di patate con un ripieno bollente di speck. La farcitura è stata preparata in pochi passi e lavorata con Pacojet in modo molto semplice. Il pane raffermo, triturato con il Pacojet Coupe Set e successivamente tostato in forno, completa perfettamente il piatto.
Sfruttare appieno il potenziale
Per creare le sue ricette, Simon Harrer ha utilizzato i suoi giorni liberi dedicandosi completamente alla Pacossatura® e scoprendo ancora più potenziale creativo del Pacojet da sfruttare per le sue ricette. La macchina è impiegata già ampiamente al Boothaus Traunsee: per le creme, le farce, il gelato, la mousse, il sorbetto, creme spalmabili per la colazione, per montare il burro e per le nuvole di drago. “Ma nel futuro voglio riflettere su come rendere la vita ancora più semplice in cucina grazie a Pacojet”, dice Harrer.
Con Pacojet il successo è assicurato
“Inoltre lavorare con il Pacojet è divertente. La consistenza dei risultati è imbattibile ed è un piacere tagliare una quenelle perfetta o realizzare una mousse coi fiocchi, senza utilizzare uova o molti utensili da cucina – sempre a puntino, sempre un successo.”
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