Il must have della cucina professionale
Il Pacojet 4
Il segreto di esperienze di gusto superiori
Con la pacossatura® le classiche procedure di preparazione vengono ridefinite da capo. Il punto di partenza sono ingredienti freschi di mercato: erbe, pesce, carne, frutta e verdura.
Preparazioni alimentari congelate di questi ingredienti freschi vengono ridotte in micro purea con sovrapressione senza previo scongelamento. Così i composti possono essere utilizzati al meglio nella loro forma pura e naturale.
Nascono piatti dagli aromi più intensi e texture ultrafini e spumose. Tramite la speciale preparazione i colori naturali e freschi degli alimenti e le loro sostanze nutritive vengono preservati.
Dati tecnici
Potenza
nominale: 1500 W
Connessione di rete: 802.11 b/g/n 2.4 Ghz
Dimensioni
(mm): 497 x 204 x 365 (H x L x P)
Sovrapressione: ca.
1 bar
Emissioni di rumore aereo: 76,4 dB (A)
Tensione di rete (varianti):
220-240 V / 50-60 Hz
Peso netto: 22,5 kg
Riferimenti Pacojet 4
Abbiamo parlato con appassionati utilizzatori di Pacojet 4. Raccontano perché non possono immaginare la loro vita professionale senza Pacojet e rivelano un paio di segreti sulla pacossatura®: spiegano per quali piatti utilizzano Pacojet 4 e descrivono gli originali esempi presenti sui loro menù. Inoltre, mostrano le molteplici possibilità e il facile utilizzo del sistema di cottura.
Pacossare®, sorprendentemente facile
Un processo facile e veloce per piatti eccellenti
Pacossare® è un metodo unico per trasformare preparazioni alimentati da alimenti congelati freschi in texture ultrafini senza previo scongelamento. Qualunque cosa prepari con il Pacojet, in tre semplici passi raggiungerà il suo obiettivo. La tecnologia innovativa della pacossatura® permette qualità ai massimi livelli con minor carico di lavoro e risparmio di tempo in cucina.
Il massimo della qualità e del valore aggiunto
Novità: il modo Jet del Pacojet 4
Scelga tra la pacossatura® nel classico modo Pacossare® in 4 minuti o in modo Jet in 90 secondi. Con il modo Jet si possono preparare con grande velocità determinate ricette con alto contenuto di grassi e zucchero (p. es. gelati). Così la sua produttività può aumentare ulteriormente.
Esempio di utilizzo
Marshmallow al basilico e cocco
Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®
1 bicchiere da pacossare® = 10 porzioni
14 g gelatina
140 g zucchero
28 g acqua
20 g glucosio
400 g latte di cocco
20 g basilico
Preparazione: Ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Portare a ebollizione zucchero, acqua e glucosio fino a 112 °C. Strizzare la gelatina, metterai in una ciotola e versare lentamente il preparato montando il tutto con una frusta. Aggiungere il latte di cocco mescolando e versare in un bicchiere da pacossare®. Mettere il basilico (foglie e gambo) nel composto. Chiudere con il coperchio, etichettare e mettere in congelatore a -20 °C per almeno 24 ore. All’occorrenza pacossare® una volta con sovrapressione.
Esempio di utilizzo
Sorbetto al cioccolato al latte
Ingredienti per 1 bicchiere da pacossare®
1 bicchiere da pacossare®= 10 porzioni
900 g acqua
240 g cioccolato al latte
180 g zucchero
90 g cacao
Preparazione della ricetta (1) Portare a ebollizione acqua e zucchero, versarli sul cioccolato, attendere che si sciolga. Unire il cacao mescolando. (2) Versare in un bicchiere da pacossare®, chiudere con il coperchio, etichettare e mettere in congelatore a -20 °C per almeno 24 ore. (3) Pacossare®.
Altre ricette, adatte in particolare per l’utilizzo del modo Jet®, sono disponibili nel database delle ricette Pacojet dopo aver effettuato il login.
Lo standard di pacossatura® dal successo assicurato
Da 30 anni, lo standard di pacossatura® di tutti i modelli di Pacojet produce risultati unici ed eccellenti, solo premendo un tasto.
Lavorare con sovrapressione o pressione normale: A pressione normale viene utilizzato nella preparazione alimentare un massimo di pressione di 3-5% . La consistenza risulta relativamente solida e compatta, come è auspicabile quando si servono, ad esempio, le quenelles di sorbetto nei banchetti, che devono mantenere una struttura stabile. Mentre con sovrapressione il Pacojet lavora fino a ca 1,2 bar. Si ottiene un aumento del volume di ca. il 20-30% Questi sono i presupposti perfetti per realizzare p. es. mousse di consistenza cremosa e soffice e garantire un’esperienza di gusto intensa.
Esempi di utilizzo
Sorbetto
Lavorare con sovrapressione
La consistenza del sorbetto diventa spumosa e cremosa. La texture assomiglia a quella dei gelati.
Lavorare con pressione normale
Il sorbetto diventa più compatto e risulta più freddo.
Farce
Lavorare con sovrapressione
Si ottiene un risultato spumoso per quellenes leggere o soffici involtini.
Lavorare con pressione normale
Si ottiene una farcia compatta per riempire p. es. il petto di pollo o terrine solide.
La funzione ripetizione nella pacossatura®
Con la funzione di ripetizione automatica programmabile del Pacojet, è possibile all’occorrenza miscelare il risultato della pacossatura®, ottimizzando ulteriormente consistenza, stabilità e colore.
A seconda della ricetta, il processo di pacossatura® può essere effettuato fino a dieci volte in base ai bicchieri o alle porzioni, senza scarico di sovrapressione. In tal modo si risparmia tempo, poiché si può evitare di effettuare passaggi intermedi, ad esempio ricongelare.
Quantità contenuta nel bicchiere da pacossare® deve essere regolata in base all'eventuale dilatazione:
Confronto delle impostazioni del dispositivo: modelli Pacojet
Pulizia semplice del Pacojet
Con l’aiuto del programma di pulizia guidato sul display, può pulire la sua macchina Pacojet in modo molto semplice, tramite tasto e pochi accessori.
Pulizia con pastiglie
Le pastiglie puliscono in modo antibatterico, sono compatte e facili da maneggiare. Con le nuove pastiglie per la pulizia Pacojet ora può pulire il suo Pacojet in modo ancora più professionale ed efficiente.
Accessori Pacojet
Bicchieri da pacossare®
I bicchieri da pacossare® sono l’unità di misura di tutte le ricette Pacojet e sono fondamentali per la corretta congelazione.
Pacojet Coupe Set
Con il Pacojet Coupe Set possono essere lavorati anche alimenti non congelati, p. es. sminuzzandoli, tritandoli o sbattendoli.
