Testimonianza Pacojet: Ristorante Candela

Nella cucina del locale premiato con un Bib Gourmand viene creato quel qualcosa in più.

Menù di alta qualità per ogni palato

René Engler e Monika Gerster, proprietari del ristorante Candela a San Gallo, seducono i loro ospiti con menù regionali e internazionali. Opzioni vegetariane e vegane sulla carta hanno quasi lo stesso spazio dei piatti tradizionali. Il capocuoco Reto Hofer mette tutta la sua energia in cucina nella preparazione di pietanze fresche, creative e dal gusto intenso. Inoltre, ogni giorno con il Pacojet vengono preparati carne e pesce marinati, paste di verdure, farce, paste al curry, sorbetti e gelati.

Aggiungere un tocco speciale

Il Pacojet accompagna Reto Hofer già da 22 anni. “Pacojet è creato proprio per noi cuochi e per le nostre esigenze”, dice il capocuoco. La pacossatura® offre a Reto Hofer le possibilità ideali per esaltare il gusto concentrato dei prodotti. L’olio all’erba cipollina, infatti, serve ad aromatizzare le basi per salse e gli oli alle erbe per arricchire la maionese o la salsa olandese, vengono quindi create nuove sfumature di gusto.

Novità assoluta: olio alle erbe

Gli oli alle erbe del suo giardino, preparati con il Pacojet, sono per il capocuoco del Candela imbattibili a livello di gusto. Perché tramite la congelazione delle erbe fresche, la clorofilla non sia altera e per questo il gusto pieno e la freschezza delle erbe si sprigionano durante la pacossatura®. Gli oli alle erbe sono poi messi sottovuoto in piccole porzioni e all’occorrenza aggiunte ai piatti. Per la mise en place quotidiana delle erbe viene utilizzato soprattutto il Pacojet Coupe Set.

Riutilizzo originale di tagli

Reto Hofer vede in Pacojet anche un ideale “riciclatore di parti scartate” o riutilizzatore di tagli o sezioni di alimenti di grande qualità, che altrimenti non verrebbero utilizzati ma sono tuttavia molto saporiti. Così, lo chef de Cuisine per esempio dal taglio di un Appenzeller Mostbröckli, un prodotto fabbricato con tagli pregiati di animali della specie bovina, prepara un’eccellente mousse con senape all’albicocca e dalla pancia del salmone affumicato scozzese, una mousse cremosa.

Lavoro sostenibile ed efficiente

Sostenibilità ed efficienza nella cucina sono un dovere assoluto per Reno Hofer. Il lavoro con Pacojet si adatta perfettamente a questo principio. “Pacojet è per me un acquisto essenziale perché l’efficienza in cucina è molto importante e le possibilità di utilizzo della macchina sono semplicemente infinite”, dice il cuoco appassionato. La sua ricetta preferita? “Il gelato alla crema è semplicemente incomparabile in termini di cremosità e consistenza.”