Rechberg 1837

Partecipando alla Pacojet 4 Challenge, le innovative funzioni dell'ultima generazione di Pacojet completano la già vivace Pacojet 1.

Cenare come nel 1837

L'affascinante ristorante di Rechberg serve solo piatti a base di prodotti freschi e di stagione provenienti da piccoli agricoltori svizzeri, che erano già disponibili nel 1837 e che vengono lavorati nella loro interezza. L'anno in cui è stato costruito l'edificio del ristorante è la fonte di ispirazione dei proprietari, i cosiddetti "G`spann" di quattro amici d'infanzia. Insieme lavorano ogni giorno a una sana catena del valore, dal produttore all'esperienza dell'ospite. La filosofia sostenibile si combina con la moderna tecnologia della cucina per creare piatti unici.

Rechberg 1837 partecipa alla sfida Pacojet 4

Ci sono state oltre 250 richieste di partecipazione all'attuale concorso Pacojet. Tre ristoratori sono stati convinti, hanno partecipato alla giornata di formazione con Jan Hartwig, stanno attualmente testando il Pacojet 4 in funzione e stanno affrontando i compiti della sfida. Carlos Navarro, con il Rechberg 1837, è uno di loro e sta attualmente partecipando alla competizione con il Pacojet 4.

Pacojet 4 Challenge

Il Pacojet 4 nel ristorante Rechberg 1837

Il Pacojet è essenziale

Nella cucina aperta del Rechberg 1837, un Pacojet 1 viene utilizzato quotidianamente da quando il "G`spann" è stato rilevato nel 2016. "Senza Pacojet non saremmo in grado di offrire gran parte dei nostri piatti. Con esso prepariamo tutti i gelati e i sorbetti, le farse e le puree di verdure", spiega lo chef e comproprietario Carlos Navarro.

Utilizzo di prodotti a grana grossa

Pacossare® consente al team di cucina di lavorare prodotti a grana grossa come ortaggi a radice, tagli di carne a grana grossa o legumi con una finezza che nessun altro apparecchio da cucina è in grado di raggiungere. Insieme allo spirito sperimentale del "G`spann", nascono speciali creazioni culinarie: una cucina tradizionale innovativa e sostenibile.

Consommé with dandelion pesto and pike farce poached in beetroot leaf

Pacossare® pike farce

Con il Pacojet, lo chef Navarro produce, ad esempio, un'ottima farcia di luccio come ripieno per i ravioli. Questo gli permette di lavorare in modo olistico un pesce che non è adatto ai filetti a causa della sua scarsa carne e dell'alto contenuto di lische.

Menu orientato al Pacojet

Le specialità culinarie del Pacojet si trovano in tutto il menu del ristorante di Zurigo: blini con purea di sedano à la minute pacossata®, burro soffice del Pacojet con pane a lievitazione naturale, purea di topinambur con sardine alpine, purea di fumo di porro, crema di formaggio, gelato di riso al latte e granité di rabarbaro sud. Anche le frattaglie vengono lavorate con il Pacojet per ottenere creme raffinate come il paté di maiale.

Veloce e silenzioso

Il Pacojet 1 è stato affiancato dall'ultima generazione di Pacojet nell'ambito del Pacojet 4 Challenge. Lavorando con la modalità Jet® del Pacojet 4, la cucina Rechberg ora pacotizza più velocemente e reagisce anche à la minute. Anche perché la nuova unità Pacojet funziona in modo molto più silenzioso e può quindi essere utilizzata anche nella cucina aperta in presenza di ospiti.

Maggiore efficienza

Lavorando con il Pacojet, il team di cucina aumenta notevolmente la propria efficienza. Pacossare® in porzioni aiuta a risparmiare cibo. E l'utilizzo di prodotti che altrimenti non potrebbero essere lavorati evita gli sprechi alimentari. "Lavorare con il Pacojet ci obbliga anche a pianificare, che è la cosa più importante in cucina", dice Carlos Navarro, "e naturalmente risparmiamo molto tempo perché si possono fare altre attività mentre si fa il pacossare®".

Consommé con pesto di tarassaco e farce di luccio in camicia in una foglia di barbabietola

Sorbetto di cavolo rosso con granito di carote su crema di formaggio e terra di pumpernickel

Sorbetto di fragole su granito di orzo e amasco

The benefits

Zero waste

The utilization of ingredients is optimized – including that of high-quality flavor carriers such as fruit peel and vegetable stems.

Availability à la minute

The deep-frozen foods are always available fresh and quick – this provides greater flexibility in the kitchen.

Less work

Time-consuming tasks such as peeling, straining, using ice baths, and blanching are no longer necessary.

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